Elikagaien segurtasuna hobetzeko, elikagaien ekoizpenaren fase guztiak (erosketa, jaso, garraiatzea, biltegiratzea, prestatzea, manipulatzea, sukaldaritzara arte) zorrotz egin eta kontrolatu behar dira.

HACCP sistema elikagaien ekoizpen prozesuan arriskuak identifikatu, ebaluatu eta kontrolatzeko ikuspegi zientifiko eta sistematikoa da.HACCP sistemarekin, elikagaien segurtasunaren kontrola prozesuaren diseinuan integratzen da, azken produktuaren probetan oinarritu beharrean.Hori dela eta, HACCP sistemak prebentzio eta, beraz, kostu-eraginkorra den ikuspegi bat eskaintzen du elikagaien segurtasunean.

HACCP Sistema baten zazpi printzipioak hauek dira:

1. Arriskuen analisia egitea eta kontrol-neurriak identifikatzea
2. Kontrol puntu kritikoak (CCP) zehaztea
3. Ezarri baliozkotutako muga kritikoak CCP bakoitzeko
4. CCP bakoitzeko jarraipen-sistema bat ezartzea
5. Ekintza zuzentzaileak ezartzea
6. HACCP plana balioztatzea eta egiaztapen-prozedurak ezartzea
7. Dokumentazioa eta erregistroak ezartzea

1. printzipioa Arriskuen analisia egitea arrisku potentzialak eta kontrol neurriak identifikatuz

Elikagaien segurtasunerako arriskua osasunean eragin kaltegarria izan dezakeen elikagaietan dagoen edozein agente biologiko, kimiko edo fisikoa da.Lehengaietan eta beste osagai batzuetan, ingurumenean, prozesuan edo elikagaietan identifikatutako arriskuei eta haien presentzia eragiten duten baldintzei buruzko informazioa bildu eta ebaluatzen dugu, arrisku esanguratsuak diren edo ez erabakitzeko eta identifikatutako arriskuak kontrolatzeko edozein neurri kontuan hartzeko.

2. printzipioa Kontrol-puntu kritikoak (CCP) zehaztea

Kontrol-puntu kritikoa kontrola aplika daitekeen urratsa da eta ezinbestekoa da elikagaien segurtasun-arrisku bat prebenitzeko edo ezabatzeko edo maila onargarri batera murrizteko.

Arriskuekin eta prebentzio neurriekin identifikatutako puntu guztiak ez dira kontrol puntu kritiko bihurtuko.Erabakiak hartzeko prozesu logiko bat aplikatzen da prozesua kontrol-puntu kritikoa den edo ez zehazteko.Kontrol-puntu kritikoak zehazteko erabakiak hartzeko prozesu logikoak honako faktore hauek izan ditzake:

• urrats zehatz honetan kontrola beharrezkoa den segurtasunerako;
• Urrats honetako kontrolak arriskua gerta daitekeen maila onargarrira ezabatzen duen edo murrizten duen;
• identifikatutako arriskuarekin kutsadura maila onargarrietatik gora gerta daitekeen;
• hurrengo urratsek arriskua ezabatu edo modu onargarrian murriztuko duten

3. printzipioa Ezarri baliozkotutako muga kritikoak CCP bakoitzeko

Muga Kritikoa irizpide bat da, behagarria edo neurgarria, eta elikagaien onargarritasuna eta onargarritasuna bereizten ditu kontrol-puntu kritiko batean kontrol-neurri bati dagokionez.CCP-en kontrol-neurrietarako muga kritikoak zehaztu eta zientifikoki balioztatu behar dira, behar bezala ezarriz gero arriskuak maila onargarrian kontrolatzeko gai direla frogatzeko.

Baliozkotutako muga kritikoak lehendik dagoen literaturan, araudietan edo agintari eskudunen gidaliburuetan edo elikagai-enpresen operadoreek edo hirugarrenek egindako azterketetan oinarritu daitezke.

Askotan erabilitako irizpideen artean denbora, tenperatura, hezetasuna, uraren jarduera eta pH balioaren neurketak eta parametro sentsorialak daude, hala nola, itxura bisuala eta ehundura.Kasu batzuetan, arrisku jakin bat kontrolatzeko muga kritiko bat baino gehiago behar da.

4. printzipioa CCP bakoitzaren jarraipen-sistema ezartzea

Monitorizazioa behaketen edo neurketen sekuentzia planifikatua da, kontrol-puntu kritiko bat kontrolpean dagoen ala ez ebaluatzeko eta erregistro zehatz bat sortzeko, etorkizunean egiaztapenean erabiltzeko.Monitorizazioa oso garrantzitsua da HACCP sistema baterako.Monitorizazioak kontrola galtzeko joerarik badago lantegiari ohartarazi diezaioke, prozesuak berriro kontrolatzeko neurriak har dezan muga gainditu baino lehen.

Jarraipen-prozeduraz arduratzen den langilea argi eta garbi identifikatu behar da eta behar bezala prestatuta egon behar da ekintza zuzentzaileak egiteko.

5. printzipioa Ekintza zuzentzaileak ezartzea

Ekintza zuzentzailea kontrol-puntu kritikoan egindako monitorizazioaren emaitzek muga ezin dela bete adierazten dutenean, hau da, kontrola galtzea da.

HACCP elikagaien segurtasunari eragin aurretik arazoak zuzentzeko prebentzio-sistema denez, lantegiko zuzendaritzak aldez aurretik planifikatu behar du ezarritako muga kritikoetatik desbideratze posibleak zuzentzeko.Kontrol-puntu kritikorako muga bat gainditzen den bakoitzean, lantegiak neurri zuzentzaileak hartu beharko ditu berehala.

Lantegiko zuzendaritzak neurri zuzentzaileak zehaztu behar ditu aldez aurretik eta ekintzak CCP kontrolpean jartzeko gai direla ziurtatu behar du.Egindako ekintzek kaltetutako produktuak behar bezala xedatu behar dituzte.

6. printzipioa HACCP plana balioztatzea eta egiaztapen-prozedurak ezartzea

HACCP plana ezarri aurretik balioztatu behar da.Berrikuspena egin behar da APPCC planaren elementu guztiak elikagaien negozioari dagozkion arrisku garrantzitsuen kontrola bermatzeko gai direla ziurtatzeko.

Balioztatzeak literatura zientifikoa berrikustea barne hartu dezake, eredu matematikoak erabiliz, baliozkotze-azterketak eginez edo iturri autoritarioek garatutako orientabideak erabiliz.

HACCP sistema ezarri ondoren, HACCP plana betetzen ari dela eta arrisku-eremua eraginkortasunez kontrolatzen dela egiaztatzeko prozedurak ezarri behar dira.Elikagaien segurtasunean eragina izan dezaketen aldaketek APPCC sistema berrikusi eta beharrezkoa denean APPCC plana berrikustea eskatzen dute.

Egiaztapen jardueren artean, metodoak, prozedurak, probak eta bestelako ebaluazioak aplikatzea, jarraipenaz gain, HACCP plana aldian-aldian eta aldaketak noiz gertatzen diren zehazteko.

Egiaztapenaren adibide batzuk honako hauek dira: prozesuak monitorizatzeko tresnen kalibrazioa zehaztutako tarteetan, jarraipen-jardueren zuzeneko behaketa eta ekintza zuzentzaileak.Gainera, produktuaren laginketak, jarraipenaren erregistroen berrikuspena eta ikuskapenak HACCP sistema egiaztatzeko balio dezakete.

Lantegiko zuzendaritzak egiaztatu behar du langileek HACCP erregistro zehatzak eta puntualak gordetzen dituztela.

7. printzipioa Dokumentazioa eta erregistroak gordetzea ezartzea

HACCP erregistro egokiak mantentzea HACCP sistemaren funtsezko atala da.HACCP prozedurak, hala nola, arriskuen analisia, CCP zehaztea eta muga kritikoa zehaztea dokumentatu behar dira.Aldi berean, CCPren jarraipen jardueren, desbideratzeen eta lotutako ekintza zuzentzaileen erregistroa, APPCCaren aldaketak behar bezala gorde behar dira.

Erregistroak mantentzeko prozedurak ezartzeko, lantegiko zuzendaritzak honako hauek egin ditzake:

• erabiliformak«Elikagaien Segurtasunerako Plana Nola Ezarri»-ko 4. Eranskinetik 18ra xedatutakoaren arabera;
• jarraipen-datuak erregistroetan sartzeaz arduratzen diren langileak identifikatzea eta haien eginkizunak eta erantzukizunak ulertzen dituztela ziurtatzea.

Gure krispetak marka propioa da: INDIAM
Gure INDIAM krispetak marka gorena da eta oso famatua Chinesemerkatua
INDIAM krispetak guztiak glutenik gabeko, transgenikorik gabeko eta zero trans gantz dira

Gure ez-GMO kernelak munduko ustiategi onenetatik datoz

Gure JAPONIAKO bezeroek oso aintzatespena lortu dugueta dagoeneko epe luzerako lankidetza egonkorra eraiki dugu.Oso pozik daude gure INDIAMeko krispetekin.

Hebei Cici Co.,Ltd

GEHITU: Jinzhou Industrial Park, Hebei, probintzia, Txina

TELEFONOA: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Salmenta zuzendaria

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com